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酵素制作过程及注意事项 发表时间:2015-01-21 浏览次数:2498

制作酵素通常是这三种;加水发酵加糖发酵纯果发酵

        

       一、加水发酵

1、准备好果子、糖。果子不要去皮,有毒(农药)的除外。

2、水(可选自来水、矿泉水、凉开水,一切可以饮用的水)。

3、比例为1310(即1斤糖:3斤果:10斤水)。其实比例仅为概念参照,如果可加到4斤,或水少加些。这样更浓更纯,酵素的主角是果,不是糖与水,即果含量越高,酵素品质越高,这是非常简单的道理,例如;上市公司生产的酵素产品,称为精品的价格昂贵的酵素是不会加糖与加一滴水的。

4、把果子洗干净、切片,与糖一起放入加水的瓶中,瓶中留有2成空间供其发酵。

5、盖紧瓶盖,贴上日期,置于阴凉处待3个月即可食用。

       二、加糖发酵

1、准备好果子、糖。果子不要去皮,有毒(农药)的除外。

2、糖与果子的比例是;只要糖不超过果子的重量即可。

建议比例为:1斤糖、2斤果(12),糖多即过甜,所以建议不要超过1:2。过于强调比例值只不过是心理作祟而已。

3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干净、沥干、切片。

4、大约按一层果一层糖的顺序放入瓶中,最后上面这层放糖,瓶中留有1成空间供其发酵。

5、盖紧瓶盖,贴上日期,置于阴凉处3个月后即可过滤食用。酵素发酵得越久分子越细,其越醇。

       三、纯果酵素

即什么都没有添加纯果发酵,也就是不加水不加糖纯果发酵(0添加),但至少六个月再过虑食用。如我的诺丽果就是这样制作的,发酵一年以上的品质就更佳,大家可以到我这件宝贝阅一下人家的评价吧。

       温馨提示

1、买几个柠檬切片了放在上层更佳,柠檬具有杀菌消毒作用,但诺丽果杀菌消毒功效比柠檬还要强得多,因此就不需要添加柠檬。

2前一个月尽量做到每天打开搅拌或摇动瓶子,或是闲着没事干的时候你就摇晃下,力度不要过大过快哦,这样做是使顶层没被液体浸到的果子渗透一下液体,以及打开放气让新鲜氧气进去发酵才更好,也避免爆瓶,很多亲们都担心会爆瓶,在这里特别说下;这机率是万分之一。指的也是玻璃瓶,就算是玻璃瓶,但大多数的瓶盖也是塑料的,大不了也就是瓶盖冲开,不可能会爆瓶。如塑料瓶是有自动消气功能,涨气了也是可以看得见的,打开了放气即可。

3、用大瓶口制作酵素有很大几率出现白膜 ,白膜出现是因为密封不好与空气接触过多,请不要担心,白膜不是衡量是否成功的标准,酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛,PH值在4以下。

4、糖的选择,首选是土蜂蜜,其次是红糖,在不能保证是纯土蜂蜜情况下,请使用红片糖、黑片糖(可以提供更好的发酵环境),白块冰糖、白沙糖营养成份少,建议不要使用。

5、如果担心酵素会酒化可以在一个月的时候加些醋,量按酒味大小放,醋可以抑制酒菌的生长。没有足够的氧气就会产生酒化(一酒二醋三酵素),因此也不要太在意酒味。                                   

6、酵素不可以冰箱冷藏,冷藏会降低酶的活性,常温下存放即可,不超过45度以上都不需担心,即使房屋里温度计上显示为45度,不等于你的酵素就达45度,可能才20度不到,因为酵素为液体(水)。就如之前倒在杯子里的开水,几小时后水是很冰凉的

7、如果发现有黑点、臭味和虫子,请把这些捞出来,再加些糖进去,放置观察会不会变好再扔掉。如出现这种情况后建议转为环保酵素使用。

8、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子,可加快下一瓶酵素的发酵(渣不计入下一瓶酵素的比例之内),但一般都应不需再做食用的了,用于做环保的是很不错的选择。

 

 

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